重庆西点培训：告诉你海绵蛋糕膨松制作的关键

　　重庆西点培训：告诉你海绵蛋糕膨松制作的关键

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　　你有没有尝试做过海绵蛋糕呢?是不是没有很成功呢?海绵蛋糕膨松是关键!那么，该如何让蛋糕变得膨松呢?重庆烘焙培训这就给您培训吧!

　　海绵蛋糕膨松的关键主要是配方设计。配方设计主要坚持平衡原则，即干湿平衡，强弱平衡。

　　海绵蛋糕的膨松来自于蛋清蛋白的发泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫结构，使蛋量有一个较大的变化范畴。此外，蛋不仅是湿性原料的主要来源，而且也是体现蛋糕品质与特色重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品质与口感越好，档次越高。

　　不同档次海绵蛋糕的配方比例：

　　海绵蛋糕：粉、蛋比为1：0：1.8以上(高达2.5)

　　中档海绵蛋糕：粉、蛋比为1.0~1.8

　　低档海绵蛋糕：粉、蛋比为1.0：1.0以下(低至0.4)

　　低档海绵蛋糕可由奶水(或水)来补充液体量，以维持一定的干、湿平衡，但总水量不应超过面粉量。

　　糖在海绵蛋糕配方中的变化不大，其用量与面粉量接近，并随原料总量的增加略有增加。糖的增加受到两方面因素的制约，即甜味过重以及对结构的减弱。据研究，当糖量降低至面粉量的70%以下时，由于浆料粘度降低，持气量与吸湿性下降，将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。

　　糖的用量一般为面粉量的75%~。当蛋、粉比高于2.2的配方，糖量可增加至面粉量的~110%。

　　综上所述，按配方平衡原则确定了海绵蛋糕基本原料(面粉、鸡蛋和糖)的比例或用量。海绵蛋糕你是否会做了呢?若您在烘焙感兴趣的话可以随时联系我们或者是在网站上给我们留言，欢迎您来学习。

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