梦幻般的特浓抹茶蛋糕卷

　　蛋糕体和奶油均加入上等抹茶，是喜欢抹茶的你不可以错过的。只要把握好蛋白打发程度和混合手法，控制好烤制时间和温度，可以告别开裂，做出柔软细腻的蛋糕卷，毛巾底什么的更是不在话下了。

　　食材

　　28*28cm或25*35cm烤盘均适用

　　蛋糕体

　　蛋黄

　　100g

　　细砂糖

　　20g

　　蛋白

　　160g

　　细砂糖

　　70g

　　低粉

　　42g

　　抹茶

　　8g

　　黄油

　　40g

　　抹茶奶油馅

　　淡奶油

　　250g

　　细砂糖

　　18g

　　抹茶

　　10g

　　步骤

　　①蛋黄加细砂糖打发至膨松发白

　　②蛋白分两次加入细砂糖以中低速打发至滴落的蛋白不会轻易消失(湿性前的状态)

　　③将蛋黄糊和蛋白霜切拌混合均匀

　　④将抹茶粉筛入低粉中，再混合过筛入蛋糊中

　　⑤用手抽切拌均匀

　　⑥将黄油微波或隔水加热至融化，趁热倒入面糊中，仍然以手抽切拌均匀

　　⑦换用刮刀将盆壁和盆底的面糊翻起，以翻拌手法将面糊混合至均匀有光泽

　　⑧将面糊从高处倒入铺过油布的烤盘中，双手端起烤盘向四角倾斜使面糊平整，厚薄均匀，震模一次入炉，200度上下火中层12分钟

　　⑨出炉后立即将烤盘从30CM高处摔向操作台震出底部热气，连同烤盘置晾网晾至微温时倒扣脱模

　　⑩将淡奶油加细砂糖打至六分发，筛入抹茶后继续打发至九分

　　?将蛋糕片翻面后，涂抹打发的抹茶奶油，起始端略厚，末端1CM左右不要涂抹，用擀面杖辅助将蛋糕片卷起，冷藏一个小时定型后切片

　　TIPS①蛋糕片出炉后晾凉的过程中来制作奶油，脱模后立即卷起，以免脱模后的蛋糕片迅速晾凉，散发过多水份而变得干躁容易开裂。如脱模后不及时卷起，一定要将揭掉的油布仍然盖在表面保持湿润。

　　②抹茶颗粒极细易结块，使用定先过筛一次，再混合低粉过筛

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