蛋黄酥做法指导

    重庆新梦想职业技能培训学校---- 蛋黄酥

　　材料

　　下面的料一共可做16个点心

　　油皮：中筋粉150克，猪油50克，糖粉5克，水65克(18克/个)

　　油酥：低粉120克，猪油60克(12克/个)

　　馅：红豆沙320克，咸鸭蛋黄8个

　　做法

　　【馅料】：蛋黄洗干净后喷少许酒，180度烤变色后取出，晾凉，一切二。豆沙(提前做好)分割成20克/个的小球;入半个蛋黄。

　　【做法】

　　1、油酥拌好，12克/个成小球后进冰箱冷藏;

　　2、油皮活好后醒半个小时;

　　3、豆沙(提前做好)分割成20克/个的小球;

　　4、油皮成条分割成18克/个，成剂子，成皮;

　　5、油皮包油酥后轻轻擀成牛舌状，卷成小筒;醒20分钟后，二次擀卷后收口朝下，拇指按收口处，四边向中间团成球形

　　6、成剂子，成皮，入馅，收紧口，收口朝下入烤盘，均匀刷两遍蛋黄液，撒少许黑芝麻

　　7、烤箱预热180度，中层，上下火30分钟

　　小诀窍

　　1、油皮要揉至出筋，表面光滑;

　　2、擀卷要盖好剂子，避免干燥;

　　3、擀卷用力要均匀，越长层次越多;

　　4、擀卷前松弛要充分;

　　5、自由的原方子豆沙是25克，我是初学者，用的是20克，因为我不想成品涨破肚皮。

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