面包发酵篇|为什么你做的面包硬得像石头?

　　面包发酵篇|为什么你做的面包硬得像石头?

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　　几乎每天都有同学问我们：“为什么我的面包吃起来硬邦邦，像石头一样?”很简单，因为没有发酵好呀! 发酵良好的面包，从外形来看体积膨大;撕开面包时，能拉出一丝丝的面包条，里面空洞明显;闻起来，麦香味十足之余呢，还会股淡淡的淡淡的淡淡的酒味;吃起来松松软软(全麦面包、欧包除外哈)跟买来的基本没有差别，甚至可能更醇香。那怎么才能发酵好呢?今天重庆西点培训学校小编就来好好地说说面团发酵的问题吧~

　　面包发不好的7个原因

　　1、酵母用量不够或过期;

　　2、搅拌不足或过度;

　　3、面团温度太低或太高且发酵过久;

　　4、面粉筋度不够;

　　5、油、糖和盐的用量太多;

　　6、后发酵时间不足;

　　7、面粉是新粉或储存过久。

　　解决方法请看这里

　　1、酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够;

　　2、搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可;

　　3、面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节;

　　4、如制作甜面包面粉筋度达到28%以上都可以，而吐司等主食包则要32%以上的面筋;

　　5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够;

　　6、面包后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小;

　　7、面包粉好是在出厂半个月之后再用于生产。

　　如果掌握了以上技巧，发出来的面包就是这样的啦!

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