法式西点《天使之翼》，白色镜面淋面配方

　　《天使之翼》组成：

　　① 羽毛白色巧克力

　　② 白色镜面巧克力淋面

　　③ 百香果慕斯

　　④ 椰子慕斯

　　⑤ 无花巧克力饼干

　　① 羽毛白色巧克力做法

　　1，准备一把水果刀，烘焙油纸裁成长条，U形慕斯模

　　2，巧克力调温

　　3，水果刀一面蘸取适量巧克力。

　　4，将水果刀蘸了巧克力的一面按压在油纸上。

　　5，轻轻提起，一边往后移，做出羽毛梗。

　　6，将做了羽毛的油纸放在U型模具里，室温放置或冷藏至巧克力变硬。

　　7，将水果刀用吹风机加热下，在巧克力羽毛上融出缺口

　　② 白色镜面巧克力淋面

　　原材料准备

　　白巧克力：300g;吉利丁片：7g;牛奶：115g;淡奶油：115g;透明糖浆(30°)：170g;白色色粉：2g

　　制作步骤

　　1、吉利丁冰水泡软。(基本常识：必须冰水)

　　2、厚底平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸，离火

　　3、加入切碎的白巧克力，再次煮至103℃(表没试过说不可能!)

　　4、离火，加入冰水泡软的吉利丁片、白色色粉，均质机充分混合并去除气泡。

　　5、使用时的适合温度为35℃，用前先轻轻拌匀。

　　③ 百香果慕斯

　　原材料准备

　　西潘莲果泥：115g;芒果果泥(或原浆)：175g;蛋黄：100g;鸡蛋：125g;细砂糖：115g;室温无盐黄油：115g(推荐使用“安佳”);吉利丁：2.5g;冰水：15g

　　没有百香果为什么叫“百香果慕斯”?!西番莲就是百香果了，还叫鸡蛋果、热情果，酸酸的真的很香，很好吃：)

　　制作步骤

　　1、吉利丁用15g冰水泡软。(基本常识：必须冰水....又啰嗦了)

　　2、厚底平底锅中将两种果泥、蛋黄、鸡蛋、细砂糖一起煮沸并同时拌匀，离火

　　3、加入步骤1的冰水泡软的吉利丁和水

　　4、搅拌降温至45℃

　　5、加入室温软化的无盐黄油，用搅拌器中低速拌匀呈光滑细腻状

　　6、注入模具至1/3满(模具当然就是图中的环形矽胶模了，模具在意大利的Silikomart可以找到，当然也可以用你现有的其他形状的模具)，冷冻待用

　　④ 椰子慕斯

　　原材料准备

　　椰子果泥：370g;吉利丁片：11g;水：66g;意大利蛋白霜：110g;细砂糖：115g;打发淡奶油：225g

　　制作步骤

　　1、椰子果泥、水、吉利丁片一起微波加热30秒至吉利丁完全软化与液体中并拌匀

　　2、将步骤1逐渐加入到意大利蛋白霜(表说这个不会做啊......)中拌匀

　　3、加入打发的淡奶油拌匀

　　4、注入上一步的百香果慕斯模具剩余的2/3满，后铺上一片无花巧克力饼干(作法见如下配方⑤)，冷冻3小时或隔夜。

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　　⑤ 无花巧克力饼干

　　说明：小编是按着这个蛋糕由外之内由上至下的顺序写的配方，但是这个配方是要在步就先制作出来的，需要烘烤和降温才能使用的。

　　原材料准备

　　蛋黄：120g;蛋白：180g;细砂糖：65g;黑巧克力：170g

　　制作步骤

　　烤箱提0分钟预热至：175℃/175℃

　　1、巧克力隔水加热使之溶化(水温40℃)

　　2、蛋黄与1/2量的细砂糖搅拌至蛋黄发白砂糖基本溶化，加入融化的巧克力拌匀

　　3、蛋白与剩余的1/2量细砂糖打发至呈现软尖峰状

　　4、蛋黄料与蛋白料混合拌匀

　　5、铺在不粘矽胶垫烤盘上，175℃/175℃烘烤15分钟，静置冷却后，切割为与模具直径相当的圆片待用。

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