巧克力千层蛋糕做法

　　重庆西点培训学校之巧克力千层蛋糕

　　重庆西点培训学校老师说，蛋糕皮的口感是香的，千层蛋糕，层层都有蛋糕皮的焦香，扎实的口感与众不同，虽然制作比较费时，但当一口咬下，浓郁的香味在口中回旋时，感觉一切都是值的!

　　主料：低筋面粉90g 牛奶270g 鸡蛋2个

　　辅料：白糖60g 水15g 鲜奶油310g 白巧克力130g 可可粉10g 黄油15g 白糖30g 盐3g

　　1.低粉，可可粉，白糖放入一个大的碗里

　　2.混合均匀

　　3.鸡蛋打在碗里

　　4.用手动打蛋器打散

　　5.打散的蛋液倒进混合好的低粉中

　　6.充分搅拌7.倒入溶化的黄油搅拌均匀

　　8.分次少量的往蛋糊中加入牛奶

　　9.混拌均匀并溶入其中

　　10.当面糊变得平滑后，用滤网过滤。即成可丽饼糊

　　11.平底锅中放入模具

　　12.倒入30ml的面糊，动作要快，摊平和摊均匀

　　13.待面糊凝结后，取出模具

　　14.翻面烘制

　　15.烘制完成后，放置在晾晒架上冷却，为避免干燥，用布巾覆盖备用

　　16.以同样的程续，摊完所有的蛋液饼，一共为18张。

　　17.奶锅内加入水和砂糖

　　18.以大火加热;不停的搅拌，直至加热至液体呈焦糖色泽为止19.关火后，倒入烧开的鲜奶油混合，然后冷却备用

　　20.将打发用的鲜奶油倒入碗中

　　21.打发至6分发

　　22.少量加入焦糖液中,搅拌均匀融合

　　23.倒入打发的奶油中

　　24.继续打发至8分发左右，放冰箱里冷却备用。

　　25.在沾湿的锅中放入鲜奶油，以大火加热26.切碎的巧克力

　　27.加热至沸腾

　　28.加入切碎的巧克力

　　29.待巧克力整体温热后，再开始搅拌至完全融化，并放凉备用

　　30.将冷却后的巧克力奶油放至冰水盆上，隔水冷却，打发至8分，方便涂面状，备用

　　31.将1片可丽饼面皮摆放在架子上32.涂抹焦糖鲜奶油

　　33.然后重叠放置可丽饼，涂上白巧克力鲜奶油。

　　34.如此重复步骤35.一直将所有的可丽饼全部用完

　　36.包保鲜膜，固定形状，放置于冰箱冷藏1小时;

　　37.定好型后，取出脱去保鲜膜，用剩余的焦糖巧克力酱涂抹蛋糕顶层及围边

　　38.在蛋糕上用滤网筛上可可粉

　　39.摆上草莓用装饰，完成。

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