不容错过 | 这款甜品一定会火爆私房圈!!!

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　　今天插播一个浪漫的

　　仲夏夜马卡龙

　　也是一款非常适合私房的产品

      

　　重庆西点培训学校提示：

　　使用高品质的天然色粉(天然色水)，才能获得更丰富多彩的马卡龙，如果液体过多可能影响蛋白的稳定性，并却会将面糊的湿润平衡破坏。

　　在烘焙之前，用可食用的星星点缀，分散的撒在上面。

　　表面一定要触摸，有光滑的表皮感，不黏手。

　　蛋白与粉类搅拌至细腻光滑，不要有粗糙的颗粒感。

　　烘烤分钟时，避免开炉观看。

　　马卡龙配料：

　　71克：杏仁粉

　　117克：糖粉

　　2个：蛋白(约71g)室温

　　53克：白砂糖

　　0.5克：天然蓝色粉(颜色可更换)

　　制作步骤：

　　烤箱预热150°C，(风炉使用佳)

　　准备不沾烤盘，或者马卡龙专用的硅胶垫子。

　　糖粉，天然色粉和杏仁粉一起过筛3遍。

　　蛋白隔水加热，约65~72°C,然后将蛋白倒入搅拌机里放入砂糖一起搅拌，中速约8分钟，每两分钟增加速度，直到打成僵硬的山峰状态。

　　在将过筛的粉类分次加入，橡皮刀从底部向上折叠，直到搅拌均匀，细腻，混合物稍有流动性，将挤入烤盘。

　　晾晒25~30分钟，直到上面有一层结皮，触摸上去不黏手。

　　进炉烘烤10~12分钟,(切记分钟不许开炉观看)出炉冷却。

　　蓝莓奶油：

　　180克：无盐黄油(软化)

　　950克：糖粉

　　60克：动物奶油

　　5克：香草精

　　250克：蓝莓果泥

　　60克：新鲜蓝莓，粉碎(可选)

　　制作步骤：

　　用勺子将新鲜蓝莓压碎。在和蓝莓果泥搅拌在一起，再放入糖粉。

　　在搅拌器中将黄油和奶油一起打发到发白，蓬松，中高速2~6分钟。

　　再将蓝莓混合物分次加入黄油中，直到搅拌完全吸收。打到蓬松，后加入香草精。

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